中華本草優質辛香料 – 花椒

花椒：中式麻辣料理的靈魂
來源： 芸香科植物花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim.）的乾燥成熟果皮，主產於中國陝西省、四川省等地。
特點： 麻香味十足，具有麻舌的特殊口感，帶有柑橘般的香氣。常見於川菜中的麻辣火鍋、紅燒肉等菜肴。花椒的麻味主要來自於揮發油和羥基-α-山椒素。四川花椒如漢源花椒、鹽源花椒麻度最高，最具代表性。