天然香料｜從定義到應用的完整指南

目錄

1. 天然香料是什麼？定義與特性說明
2. 天然香料與人工香料有何不同？
3. 天然香料的來源與常見種類
4. 天然香料在食品工業中的應用
5. 香料的標示與法規要求解析
6. 天然香精與天然香料的法律區分
7. 台灣香料供應商與市場應用趨勢
8. 常見問題

1. 天然香料是什麼？定義與特性說明

天然香料是指從植物、動物或微生物來源中萃取出來，具天然香氣與風味的化合物，依《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》須來自天然來源，且經物理方法（如壓榨、蒸餾、萃取）處理而得。相較於單一成分的香精，天然香料為多種芳香物質的混合，香氣層次豐富，常用於高品質的食品製造與天然產品中。

2. 天然香料與人工香料有何不同？

比較項目	天然香料	人工香料（食用香精）
來源	植物、動物、微生物	化學合成或酵素反應
成分	多重天然香氣混合	單一或少數合成物質
香氣	層次自然、具變化性	穩定但較單調
成本	成本較高	成本低、穩定性高
法規標示	須註明來源與處理方式	須註明為人工或合成

根據香料標示法規，若產品中使用人工香料或天然香精，皆需在包裝標示中清楚註記，以保障消費者知情權。

3. 天然香料的來源與常見種類

天然香料的來源可大致區分為三類：

• 植物性香料：如肉桂、丁香、八角、胡椒、薑黃、迷迭香，常見於東方與西方辛香料種類中。
• 動物性香料：如麝香、龍涎香，現今多以合成取代，避免動物保育爭議。
• 微生物發酵來源：如天然香草香精可透過酵母發酵萃取。

常見分類包括：

• 香料大全中的中式香料：陳皮、茴香、草果、甘草
• 西式香料種類：迷迭香、奧勒岡、百里香、巴西里
• 義式香料英文標示：如 Basil（羅勒）、Oregano（奧勒岡）等也需正確標示於外包裝中。

4. 天然香料在食品工業中的應用

天然香料在食品工業中的用途廣泛，常見於：

• 調味品與調理包：如五香粉、咖哩粉、義式香料混合包。
• 飲品與糖果：如香草風味奶茶、薄荷糖果、肉桂餅乾。
• 保健食品與漢方產品：常與中藥香料（如甘草、當歸）結合使用，提升風味。

食品製造商須依法申請香料食品添加物許可證，並依據《食品添加物香料標示》進行標示與檢驗。

5. 香料的標示與法規要求解析

食品添加物中所含香料成分之標示，需依據《食品安全衛生管理法》第22條與標示準則執行，規範包括：

• 香料是否為天然香料或人工香料
• 是否為複方香料（須列出各成分）
• 香料的來源、使用目的與含量標示
• 如為進口香料，需附上香料英文名稱與成分證明

常見錯誤如僅標示“香料”而未區分種類，恐違反標示法規。

6. 天然香精與天然香料的法律區分

雖名稱相近，天然香精與天然香料在法律定義與使用方式上仍有明確區分：

• 天然香料：屬食品添加物類別，須清楚註明為天然來源與萃取方式。
• 天然食用香精：則屬於複合型香味添加劑，多用於飲料與甜點，需申請使用登記。

兩者皆屬香精香料類食品添加物，但需依其成分結構、應用範圍與標示規範分別管理。

7. 台灣香料供應商與市場應用趨勢

近年台灣天然食品風潮興起，帶動天然香料廠商與香精供應商的成長，常見供應品項如天然香草香精、複方中式辛香料、西式香料萃取液等。

台灣香料公司關注焦點：

• 標示合規與法規更新
• 產品追溯與來源透明
• 天然香料健康風險評估
• 國際市場天然香料英文標示需求

供應商應協助食品業者釐清香料成分來源與複方香料標示方式，以利市場流通與出口合規。

8. 常見問題

Q1. 天然香料是否一定較健康？
→ 不一定。雖為天然來源，但仍可能產生過敏或劑量超標問題，應依食品標示使用。

Q2. 香料標示中是否須包含英文名稱？
→ 若為進口或出口產品，應加註香料英文名稱與功能成分，如 “Cinnamon Bark Extract”、”Natural Vanilla Flavor” 等。

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